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Setting the Number of OpenMP Threads

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Using the OpenMP* API
The OpenMP* API specification provides the following standard ways to change the desired number of threads on the coprocessor:

1. Calling the function omp_set_num_threads(n) before the omp parallel region
2. Using the clause #pragma omp parallel num_threads(n)
3. Setting the environment variable OMP_NUM_THREADS=n

自制热干面教程

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作为国外党,现在很多吃的东西在新加坡都可以买到了,我等吃货也算有口福。但作为武汉的代表,热干面,却无论如何也吃不到正宗的口味。如果要求不高,确实可以在市面上买碱面加芝麻酱对付对付。但我等吃货显然不屑于这样弄,宁可不吃或是买袋装热干面解馋。其实不是没想过自己做热干面,而是每次都做不成功,不过功夫不负有心人,经过多次努力与摸索,加上我爸的一些指导,现在终于可以做出让我自己非常满意的热干面,特贴出详细心得和教程。
首先是需要准备的东西
1. 芝麻酱。没错,这东西确实也可以自己磨,不过我实在没有信心,每次都是回国买上两大瓶现磨纯芝麻酱带过来。当然,新加坡也有卖这个,不过味道还是会差不少。
2. 压面机。曾经尝试买过无数种面想做为碱面的替代品,但事实证明都是徒劳的。热干面的碱面是特制的,除了湖北,没有地方可以买的到。所以我们必须自己动手。如果有电动压面机当然是最好的,我是从淘宝上买的手动压面机,做一次好累......
3. 卤水。可以说卤水的重要性等同于芝麻酱,或说有过之而无不及。因为芝麻酱大家很容易用上高品质的,但决定一碗热干面是精品、上等、中等还是次质,主要在于卤水。卤水不是精品,出来的面就不可能是精品。卤水需要提前准备好,我们是用卤牛肉以后的卤汁来做,不能太咸,也不能太清淡。
4. 酸豆角。这个难度有点高,如果不是特别高的要求可以无视。需要提前一周准备,教程以后再写。
还有就是很容易的弄到的那些调料,后面有介绍。

开始动工,首先是制作碱面,需要提前一天准备好。尝试阶段一次千万别做多了。

1. 高筋面粉(一定要高筋)500克,加清水200ml,碱跟据自己口味和经验加,大概3-4小勺。可以一点点往里面加,自己把握量,让面变黄即可。水也是一点点往里面加,千万千万不能加多,面要尽量干,以刚刚勉强能捏成团为佳,如下图。然后就是揉面。

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2. 压面,粗细自己把握。关键在于出来的面一定要即时摊开,能挂起来是最好的。并不是防止粘(因为面很干短时间根本不会粘),而是防止下出来的面打圈,当然如果你不注重面的形态到是可以无视。

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3. 吹干。拿一个电扇,对着面开使吹吧,1-2个小时,让面的表面摸起来干硬干硬的。网上很多教程都省了这一步,而我发现这一步相当的关键。

4. 过水。水烧开后,把面下进去,1分30秒,捞出面,丢入凉水中,然后捞出来摊开。时间根据自己的经验把握,关键在于面的熟度。如果过水时间短,面太生,最后下面的时候必须要煮较长时间,会把面上面的油煮掉,面依然会糊。如果过水时间长了,面完全熟了,出来就是软软的面,和超市卖的就没区别了。最好煮成下面这样,外表熟了,中间芯还有点白。这样最后烫面的时候不用太长时间,面也不会糊,吃起来也很筋道。

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5. 摊面。把上一步捞出来的面摊开,撒上油,拿筷子不停拌动,旁边开电风扇使劲吹。等拌的差不多了,就让电扇吹着吧,大概吹3个小时左右,面就差不多了。想再干一点就可以直接晾过夜,不然拿袋子装好收冰箱吧。

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再上一张美照

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碱面制作完成后,随时就可以准备吃了,但下面之前依然要提前准备好佐料。

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具体我们用的有这样几种(从上到下、从左到右):葱花和榨菜、蒜水和姜水、鸡精和白胡椒、盐、芝麻酱、酱油、卤水、辣椒。

几点要注意的:

1. 调料完全是根据个人口味配制,不一定非要和我一样。但最好保证六种以上,这样口感比较丰富。

2. 卤水需要提前准备好。

3. 辣椒。一般用油泼辣子。把辣椒粉放碗里,清油烧到六成热,往碗里一浇,就可以了。

4. 蒜水和姜水做法一样。先把大蒜或是生姜在碗里捣烂(用你能想到的办法),再加清水就行了。

5. 芝麻酱需要用油调开。但如果是纯芝麻酱,建议在调开以后加水稀释。因为如果太油太干糊在面上口感会差很多,但当然很多人就喜欢这个口感,看个人口味了。

6. 最正宗的配菜是酸豆角加辣萝卜,但这两样在新加坡都几乎搞不到。酸豆角可以自己泡,辣萝卜就真没办法了,不过用榨菜代替口感差不多。

剩下的没啥可说了,水烧开,面过水十几二十秒,捞出,加佐料。上图

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之前自己下热干面最困扰的就是碱面的质量,现在我觉得只要发挥稳定,可以给自己做的碱面打90以上的分了,也就是说面的质量不再是瓶颈了。至于味道,我觉得自己做的热干面能赶上武汉七成的热干面,但还有三成做的非常好吃的,我是永远不可能比的上,自我分析主要在两点:

1. 卤水。这个太重要了,别人的卤水是特制加秘制,那种香和鲜怎么也做不出来。

2. 辣椒。那种香辣的辣椒,吃的太过瘾了,也不知道怎么做的。不过这种辣椒淘宝上也有卖的,所以还有改进的可能。